Preparación

Primero ponemos la patata en agua y sal 15 minutos a fuego medio y pasados esos minutos vamos probando cada 5 minutos si está cocida pinchándola con un tenedor. Si somos capaces de sacarla sin que resbale del tenedor, eso significa que aún le queda tiempo de cocción.

Para caramelizar la cebolla ello la cortamos en juliana y la ponemos en una sartén sin aceite a fuego suave unos tres  minutos revolviendo periódicamente y la dejamos hacer muy despacio hasta que coge el color caramelizado pero sin que se queme. Podemos añadir una cucharadita de azúcar a media cocción si queremos que quede más dulce. Reservamos.

Damos un toque de sartén a los pimientos del piquillo durante 5 minutos a fuego suave y sin aceite. Reservamos.

En una sarten con dos cucharadas de aceite de oliva pasamos el bacalao 2 minutos por cada lado o hasta que empiecen a abrirse las lascas. Retiramos el bacalao y reservamos.

Cortamos las patatas en tozos finos y las añadimos al aceite y el colágeno que se generó al cocinar el bacalao.

Montamos el timbal con un aro de unos 8 cm de diametro por capas. Una capa de patatas, otra de cebolla, otra de pimientos y otra de bacalao y volvemos a repetir. Adornamos con pimiento, un chorrito de aceite de oliva y un poco de perejil picado.