Lomos selectos extra de bacalao salado

Bandeja de 2kg. (reutilizable)

Envasado retractil individual por pieza.

Con espinas.

NOTA DE CATA

  • De textura suave y cremosa, en boca no resulta fibroso a diferencia de los bacalaos excesivamente curados.
  • De sabor delicado, elegante y aroma sutil, resulta agradable incluso para aquellos que no son “amigos” del bacalao.
  • Carne tersa, blanca, brillante, con el punto de sal perfecto y homogéneo en toda la pieza.
  • Lasqueado perfecto y presencia de gran cantidad de colágeno, tras el cocinado.

55,88 IVA incluido

  • El Kg le sale a 27,94€

  • Cada bandeja de 2kg contiene x porciones.

  • Cada ración de 200g le sale a 5,59€

SKU: 1122 Categoría:

Descubre los valores diferenciales de nuestro bacalao Gran Selección Gourmet.

Pesca con anzuelo (bacalao de “pincho”)

A diferencia de los métodos tradicionales de pesca por “arrastre” en los que el pez se golpea y se daña, Bacalaos El Barquero realiza la pesca con anzuelo uno a uno. Inmediatamente el bacalao se introduce en piscinas especiales dentro del barco, donde permanece vivo un periodo de tiempo determinado. Así evitamos que el pez no muera sometido al stress de las redes y conseguimos que la textura de la carne permanezca tersa, blanca y sin restos de sangre.

 

Ultracongelación a bordo

Se realiza a las pocas horas de la pesca, a diferencia de otros productores que conservan el pescado en hielo desde la captura hasta que llegan a puerto. Estos periodos de tiempo pueden alcanzar los 10 días o más afectando negativamente en la textura del pescado cuando se inicia el proceso de salazón.
Así mismo también conseguimos eliminar el riesgo de Anisakis, de ahí que se pueda comer en crudo con todas las garantías.

La importancia de la sal

Una vez recibido el bacalao en la planta de procesado de Bacalaos El Barquero, se limpia, se desviscera y comienza el proceso de salazón. En su fase inicial permanece 2 días en salmuera donde va tomando poco a poco la sal.
Después, se coloca durante un periodo de tiempo controlado en sal seca especialmente desarrollada por El Barquero con unas propiedades únicas en cuanto a minerales

 

La curación exacta

Al no depender de los procesadores de los países nórdicos, se evitan las variaciones de calidad en la curación ya que Bacalaos El Barquero controla este proceso, en el cual el bacalao va adquiriendo el bouquet, sabor, textura y laminado que caracteriza a nuestros productos.
¿Nunca te has preguntado porqué el bacalao de El Barquero no es fibroso en boca? La clave es sin duda la curación exacta. De este modo, la sal no acaba secando el producto y eliminando sus minerales.

 

El agua y el desalado

Una vez finalizado el proceso de curación se elimina la sal y comienza el proceso de desalado con agua a temperatura controlada y con un nivel de PH concreto.
La tecnología desarrollada por el departamento de I+D+I de Bacalaos El Barquero, GARANTIZA la homogeneidad de sal en toda la pieza, tanto en las zonas finas como en las gruesas. De este modo se evita el retorno del producto a cocina por exceso de sal y se fideliza al cliente con un producto siempre en su punto.

Información nutricional

Valor nutricional y Beneficios del bacalao

El bacalao es un pescado blanco y por lo tanto tiene un bajo contenido graso. Sus reservas de grasa más importantes se encuentran preferentemente en su hígado, el cual se emplea para la obtención de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee variedad de vitaminas (B1, B2, B6 y B9, D, E y A). Todas ellas poseen importantes funciones ya que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteínas, todo esto ayuda en nuestro organismo, como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso.

Pero sin duda la gran característica “mágica” que tiene el Bacalao y de la que carecen otros alimentos es su alto contenido de Omega 3. El Omega 3 tiene un tipo de ácido graso que tiene características que demuestran, científicamente, que previene enfermedades cardiovasculares, Alzheimer e hipertensión arterial, pasa lo mismo con la artritis, “pero los estudios todavía no son cien por ciento seguros”.

En relación con los minerales se destaca la presencia de potasio y fósforo. El primero es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula, mientras que el segundo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía.

Por otra parte, el bacalao que ha sido curado con sales, aporta al organismo increíbles cantidades de sodio. Por tanto, las personas con hipertensión o con problemas de retención de líquidos, pueden consumir bacalao fresco pero conviene que no incluyan en su dieta, el salado.

El consumo de grasas saturadas puede aumentar el riesgo de padecer enfermedades coronarias, pero las grasa omega 3 tienen un maravilloso efecto protector contra las enfermedades del corazón.

Además le proporcionará los siguientes valores de vitaminas:

  • 15% del valor diario recomendado (VDR) de la vitamina B-12
  • 10% del VDR para la niacina y la vitamina B-6
  • 6% del VDR para la tiamina
  • 4% del VDR para la riboflavina
  • 2 %del VDR para el folato.

El bacalao proporciona también gran cantidad de magnesio, El magnesio mantiene constante el ritmo cardíaco, ayuda a la función inmune, así como a mantener el nivel de azúcar en la sangre y la presión arterial dentro de los niveles normales.

El aceite de hígado de bacalao es una fuente de nutrientes densos de vitaminas esenciales, incluyendo vitamina D y vitamina A, así como anti-inflamatorios ácidos grasos omega-3. Teniendo en cuenta que la mayoría de las personas no comen suficientes alimentos anti-inflamatorios que aportan vitamina D y omega-3, los cuales son nutrientes importantes que desempeñan un papel crucial en la salud cardiovascular, hormonal, inmune, reproductiva y neurológica, es por ello que muchos adultos y niños pueden beneficiarse regularmente de suplementos con aceite de hígado de bacalao. Usted puede consumir este aceite al comer hígado de bacalao fresco o, más fácilmente al tomar suplementos de venta en el mercado; ya que cada cucharadita de aceite de hígado de bacalao tiene alrededor de 41 calorías y 4,5 gramos de grasa dividido entre ácidos grasos monoinsaturados, saturados y poliinsaturados.

Información de producto

Caducidad: 1 año.

Conservar en lugar fresco y seco. Consumir cocinado completamente.

Envasado retráctil individual por pieza para mejor conservación del producto.

Para desalar el bacalao: poner a remojo en la nevera, durante 48-72 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

Ingredientes: BACALAO (Gadus Morhua – PESCADO) sal, conservante (E-270), antioxidante (E-325) y estabilizantes (E-450 y E-451).

Capturado en el Atlántico Nordeste. FAO 27. Subzona (ver etiquetaje).
Pesca extractiva (sedales y anzuelos).

 

 

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