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Proceso de Elaboración

• Limpieza y apertura del bacalao

  El bacalao llega a nuestras instalaciones fresco desde los países de origen, se hace un control de entrada y de temperatura del mismo procediéndose a su limpieza y apertura. El bacalao se envía a la línea de producción obteniéndose dos tipos de producto:
  
  - Bacalao abierto en hojas
  - Filete de bacalao sin espinas

• Proceso de salazón

  El bacalao en salazón es una forma procesada de bacalao, consiste en practicarle la desecación mediante sal (salazón) empleándola en forma de cristales o utilizando salmueras (soluciones concentradas de sal).
  
  Para ello se echa una espesa capa de sal como lecho y se coloca el pescado extendido sobre su superficie. A continuación se repite el proceso varias veces para obtener diferentes capas de bacalao y sal. Esta presentación hace posible la conservación del bacalao en un lugar seco durante varios meses.

• Proceso de secado

  Una vez realizado el proceso de salazón del bacalao, se procede a realizar una deshidratación del producto que se conoce como curación del bacalao. Se realiza esta curación en mayor o menor grado, según las exigencias del cliente.
  
  El secado o curación del bacalao alarga la vida del producto y le otorga una textura y sabor característico que distingue al bacalao de otro pescado.

• Proceso de despiece

  El bacalao ya salado y parcialmente curado se envía a la sala de elaboración donde se procede a despiezarlo e muy diversas formas y presentaciones, pudiendo satisfacer cualquier demanda del cliente, obteniéndose: lomos, migas, recortes, palitos, ventriscas, etc.

• Proceso de envasado

  El bacalao, una vez realizado el despiece, se procede a envasar existiendo una gran variedad de formatos según las exigencias del canal del mercado que lo solicita, pudiendo hacerse diferentes presentaciones como se puede ver en nuestro catálogo.

• Proceso de almacenaje

  Una vez obtenido el producto final, ya envasado, se procede a la conservación del mismo en nuestros almacenes frigoríficos para el posterior envío al mercado.